料理の話

残暑厳しき折、家族の夏バテ予防と称して
俺が自宅にいる時は趣味も兼ねた料理してるよ
まぁカミさんの仕事が不規則なせいもあるけどね

昨日は晩メシに牛テールスープを食った
（最も仕込みは一昨日の晩から始めたけど）
食い物系は出来上がったらすぐ食いたい！っという
さもしい根性の持ち主の俺なので
未だに写真なんぞ一度も撮ったことがなく
ましてや料理中に写真撮影するような器用なマネは出来ないので
今回も写真無しのエントリーなんだけどさ…

先日、鎌倉の肉屋で買ってきた国産牛テール約1kg
これをガッツリ使いましたぜ！
基本的なレシピは相変わらずいい加減ねw
それと、これは完全な自己流なのでご理解を…

テール1kgに対して長ネギの青い所3本分
生姜一塊、ニンニク5～6欠片、酒300cc位
赤唐辛子大ぶりのを2本、塩、胡椒って感じかな
水は仕上がりに欲しい量次第なので適当ねw

まず牛テールを10分位下茹でしてあく抜き
茹で上がったテールを流水で洗い流して綺麗にお掃除
その後、ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子、酒、水を
大ぶりの鍋に入れてテールと一緒に水から茹でる

最初強火でガンガン炊いて、沸騰したら中火に
そのままじっくりアク取りしながら煮込み続ける
俺の場合、蓋は閉めずに煮込んでいくのでスープは濁る

大体3～4時間煮込むとテール肉が柔らかくなるので一旦引き上げ
テール肉を骨から剥がして食べやすい大きさに解しておく
この段階でスープは薄茶色に色づいてる感じかな？
肉を骨から剥がす際に、髄やらなにやらは無理にはがさずに
骨に付けっぱなしでOK

残った諸々の骨を別鍋に移して多めの水を加え、中火で煮こむ
水が減ったらその分継ぎ足しながらガッツリ煮こんで行く
時間をかけて骨を煮出して行くと白っぽいスープが取れるので
このスープをテールを煮込んだスープに混ぜて
最終的に作りたい分量に仕上げる

あとは最初に取ったスープと骨から取ったスープ
解したテール肉を一緒にしてから塩、胡椒で味を整えて仕上がり

今回はちょっと濃い目に塩胡椒して、長ネギの乱切りと溶き卵を足して
メシにブッ掛けてクッパ風にして食いましたぜ
もちろんキムチも忘れずに加えてね！

約5Lの鍋一杯に作ったんだけど、一晩で7割方消化w
今日の昼に残り汁をカミさんと娘がソーメンのつけ汁にして食って
最後の残りを俺がカレー味のリゾットにしたら全て食い終わったw
コラーゲンたっぷりのスープで夏バテ予防＆美肌効果ですかw
なんにせよ家族が喜んで食ってくれたので良かったッス

煮込みに時間はかかるけど、時間かけるだけで旨いスープが出来るよ
俺、夜中にガス台の前で煮込み料理作るのが好きでさ
ビール片手に鍋の前でアク取りしたり火の調節したりしてると
キャラに似合わずなんだかほっとするんだよねw


そんなこんなで今日の晩メシは豚汁餃子定食
自宅の近所に餃子作り名人のオバサンがいてさ
この間山で貰ったインゲンをスーパーの袋一杯にして持ってったら
大喜びしてくれて、お返しにって餃子を100個位作って貰っちゃって
今日の晩メシにはそれを焼いて食ったってワケだ
豚汁は一般的なのを普通に作って、明日の朝飯にも食うつもりだよ

山暮らしのお陰で山のモノには不自由せず
先日は茗荷を本当に山ほど貰ったよ
ナマでいっぺんに喰いきれない量だったので醤油漬けを作った
これが今の所は酒のつまみに最高だね
今もそれ食ってるけどやっぱ旨いわwww